En conjunto, los estudios analizados incluyeron alrededor de 370.000 personas en tratamiento oncólogo, 840.000 pacientes con enfermedades cardiovasculares y 380.000 personas estudiadas por causas de mortalidad en general. La investigadora jefa era Marayam Hajishafiee de la Universidad de Estudios de Medicina de Isfahan.
Esta no es la primera vez que una investigación ha mostrado los beneficios de la fibra de cereales para la salud. Un estudio llevado a cabo en Boston durante nueve años encontró que el consumo de fibra de cereales bajó la tasa de mortalidad para personas que han sufrido un infarto cardiaco. También otra investigación de 11 años que miró a 29.000 personas en 8 países europeas demostró que las personas que tenían un consumo alto de estas fibras (26 gramos por día o más) tenían una incidencia de diabetes de 18% menos que las personas con un consumo más bajo de fibras.
Aún no se ha descubierto exactamente como el consumo de fibra de cereales contribuye a la mortalidad reducida. Unas hipótesis son que reducen la inflamación y facilitan el tránsito intestinal. Otros investigadores mantienen la teoría que su aporte de nutrientes como ácido fólico, antioxidantes, fitoquímicos, lignanos y ácidos fenólicos pueden ser clave.
De todas maneras, para un panadero o pastelero que quiere aprovechar de la tendencia de buscar alimentos más sanos, la inclusión de más fibras de cereales puede ser una buena opción. Hay varias opciones que se puede emplear, incluyendo fibra de trigo, avena, centeno, spelt, cebada y alforfón, entre otros.
Fuentes:
http://goo.gl/pd9KZe
http://goo.gl/ELNYgp
https://goo.gl/9DGQV2
http://goo.gl/rjWBLx
http://goo.gl/i7ZBAj
http://goo.gl/kwMiZD
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